【答案】预防保健y 过程性评测(36)【参考答案】

判断题:10道,每道2分,总分20 1.大豆与绿豆制成豆芽丰富了维生素C的含量。（） 正确 错误 2.膳食纤维素具有减慢血糖生成反应、预防糖尿病的作用。（） 正确 错误 3.钙可清除自由基防止衰老。（） 正确 错误 4.鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶及其制品等动物性食品以及植物性食品中的豆类是碳水化合物的主要来源。（） 正确 错误 5.“低盐饮食”是指全日食盐深入不超过2～3g。（） 正确 错误 6.婴儿体内贮存铁约到4个月耗尽。（） 正确 错误 7.细菌性食物中毒多发生在冬季。（） 正确 错误 8.粮食碾磨过细丢失最多的是维生素C。（） 正确 错误 9.维生素D摄入过量会导致中毒。（） 正确 错误 10.高脂肪、高能量饮食可增大结肠癌和乳腺癌的发生机率。（） 正确 错误 单选题:20道,每道2分,总分40 1.维生素的概念错误的是。（） 为维持人体正常生理功能所必需 在体内不能提供热能 机体需要量极少，但绝对不可缺少 是构成组织的成分之一 2.黄曲霉毒素可引起。（） 肺癌 肝癌 骨癌 膀胱癌 3.可导致先天性畸形的是。（） 维生素A 维生素B1 维生素E 维生素D 4.蛋白质含量最高的食物是。（） 小麦 鸡蛋 黄豆 猪肉 5.哪种豆含脂类最高。（） 蚕豆 绿豆 大豆 豌豆 6.粮谷类食物富含。（） 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 7.下列食物中哪项含锌相对较少。（） 苹果 奶类 海带 肌肉 8.下列哪种食物含核黄素最少。（） 肝脏 牛奶 大豆 大米 9.哪种食品中维生素A含量较少。（） 肝脏 蛋黄 鱼类 奶油 10.不利于钙吸收的膳食因素有。（） 乳糖多 脂肪多 蛋白质多 氨基酸多 11.黄曲霉易污染。（） 海产品 玉米、花生 蛋类 乳制品 12.人体热能的主要来源不包括。（） 碳水化合物 蛋白质 酒类 蔗糖 13.哪种营养素不能由蔬菜瓜果作为主要食物来源。（） 维生素 矿物质 纤维素 氨基酸 14.细菌性食物中毒不具备一下哪一特征。（） 发病急骤 传染性强 共同的中毒食品 相似的临床表现 15.下列哪项不属于膳食纤维。（） 木质素 纤维素 胶原纤维 果胶 16.我国人民蛋白质主要来源为。（） 豆类及其制品 禽、兽肉类 蛋类 粮谷类 17.哪项不影响基础代谢率。（） 年龄 性别 气温 民族 18.我国人民膳食中热能的主要来源是。（） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 19.下列食物哪个营养价值相对最高。（） 蔗糖 葡糖糖 粮谷 麦芽糖 20.在下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。（　） 鱼油 猪油 牛油　 羊油 多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40 1.不属于食物中毒的是。（） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 肠道传染病和寄生虫病 特异体质引起的过敏性变态反应 食入正常数量可食状态的有毒食物引起的胃肠炎 2.下列哪些是维生素C缺乏的表现。（） 牙龈肿胀 皮肤瘀斑 月经量过多 皮肤出血点 3.人体所需要的营养素包括（）。 蛋白质含量高 无机盐 热能 碳水化合物 4.下列哪些是维生素A的生理功能？（） 维持上皮细胞结构完整 增强抗感染能力 促进生长发育 参与胶原蛋白合成 5.维生素D和钙缺乏可导致。（） 佝偻病 痛痛病 骨质软化病 骨质疏松症 6.下列哪些属于膳食纤维的生理功能。（） 调节血糖，延缓衰老 刺激消化液分泌 促进胃肠蠕动 调节至代谢 7.维生素A含量相对较多的食物。（） 肝 奶 肉 蛋黄 8.食品添加剂的作用是。（） 防止食品腐败变质 改善食品感官性状及物理状态 提高食品质量及花色品种 提高食品营养价值 9.蛋白质的生理功能包括哪些？（） 构成细胞组织成分 构成维生素成分 促进生长发育 供给热能 10.黄豆是我国居民膳食蛋白的良好来源，其原因是。（） 蛋白质含量高 消化率高与动物蛋白 无机盐和维生素B族含量高 饱和脂肪酸含量高