【答案】预防保健y 过程性评测(35)【参考答案】

判断题:10道,每道2分,总分20 1.必须氨基酸的含量和比值越接近人体需要，其生物学价值越高。（） 正确 错误 2.鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶及其制品等动物性食品以及植物性食品中的豆类是碳水化合物的主要来源。（） 正确 错误 3.粮食碾磨过细丢失最多的是维生素C。（） 正确 错误 4.维生素E可捕获自由基延长细胞寿命。（） 正确 错误 5.大豆与绿豆制成豆芽丰富了维生素C的含量。（） 正确 错误 6.维生素D摄入过量会导致中毒。（） 正确 错误 7.细菌性食物中毒多发生在冬季。（） 正确 错误 8.“低盐饮食”是指全日食盐深入不超过2～3g。（） 正确 错误 9.膳食纤维素具有减慢血糖生成反应、预防糖尿病的作用。（） 正确 错误 10.谷类、薯类及根茎类是我国蛋白质的主要来源。（） 正确 错误 单选题:20道,每道2分,总分40 1.人体热能的主要来源不包括。（） 碳水化合物 蛋白质 酒类 蔗糖 2.动物性脂类中不包括脂肪酸含量最高。（） 鸡油 鸭油 牛油　 鱼油 3.下列哪种食物含核黄素最少。（） 肝脏 牛奶 大豆 大米 4.最常见的食物中毒是。（） 河豚鱼中毒 有机磷中毒 细菌性食物中毒 霉变食品中毒 5.下列食物哪个营养价值相对最高。（） 蔗糖 葡糖糖 粮谷 麦芽糖 6.可导致先天性畸形的是。（） 维生素A 维生素B1 维生素E 维生素D 7.细菌性食物中毒不具备一下哪一特征。（） 发病急骤 传染性强 共同的中毒食品 相似的临床表现 8.哪项不影响基础代谢率。（） 年龄 性别 气温 民族 9.粮谷类食物富含。（） 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 10.夜盲症可能是由于缺乏。（） 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素B2 11.动物内脏中含量较少的是。（） 铁 维生素A 维生素B2 脂肪 12.哪种营养素不能由蔬菜瓜果作为主要食物来源。（） 维生素 矿物质 纤维素 氨基酸 13.哪种食品中维生素A含量较少。（） 肝脏 蛋黄 鱼类 奶油 14.下列食物中哪项含锌相对较少。（） 苹果 奶类 海带 肌肉 15.蛋白质含量最高的食物是。（） 小麦 鸡蛋 黄豆 猪肉 16.糖尿病病人膳食应严格控制。（） 脂类 蛋白质 碳水化合物 矿物质 17.哪种植物油含饱和脂肪酸最多。（） 花生油 豆油 芝麻油 葵花籽油 18.人类缺碘可导致。（） 肿瘤 痛痛病 心肌损伤 单纯性甲状腺肿大 19.下列哪种人维生素D需要量相对较低。（） 孕妇 老年人 乳母 青年人 20.我国人民膳食中热能的主要来源是。（） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40 1.影响钙吸收的因素。（） 植酸 磷酸 膳食纤维 草酸 2.维生素D和钙缺乏可导致。（） 佝偻病 痛痛病 骨质软化病 骨质疏松症 3.黄豆是我国居民膳食蛋白的良好来源，其原因是。（） 蛋白质含量高 消化率高与动物蛋白 无机盐和维生素B族含量高 饱和脂肪酸含量高 4.下列哪些属于膳食纤维的生理功能。（） 调节血糖，延缓衰老 刺激消化液分泌 促进胃肠蠕动 调节至代谢 5.下列哪些是维生素A的生理功能？（） 维持上皮细胞结构完整 增强抗感染能力 促进生长发育 参与胶原蛋白合成 6.不属于食物中毒的是。（） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 肠道传染病和寄生虫病 特异体质引起的过敏性变态反应 食入正常数量可食状态的有毒食物引起的胃肠炎 7.下列哪些是锌缺乏的表现。（） 性成熟迟缓 皮肤创伤愈合延缓 生长发育迟缓 皮肤干燥、皲裂 8.食品添加剂的作用是。（） 防止食品腐败变质 改善食品感官性状及物理状态 提高食品质量及花色品种 提高食品营养价值 9.下列哪些是维生素的特点。（） 天然食物组成成分 维持健康所必需 每日需要较多 维持人体生长 10.能为机体提供热能的营养素是。（） 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素