【答案】和面时加入酵母，会让面团变得蓬松，这是因为？

和面时加入酵母，会让面团变得蓬松，这是因为？

A、产生二氧化碳气体

B、遇水后会慢慢膨胀

标准答案：A

答案解析：

这是一道关于酵母在面团中作用机制的问题。我们需要分析酵母在和面过程中如何让面团变得蓬松。

酵母的作用：酵母在和面过程中起到发酵的作用。它能够将面团中的糖分（如葡萄糖）转化为酒精和二氧化碳。这个过程是酵母生长和繁殖的一部分，同时也是烘焙中使面团膨胀的关键步骤。

分析选项：

A选项（产生二氧化碳气体）：酵母发酵时产生的二氧化碳气体会在面团内部形成气泡，随着气体的增多，面团会逐渐膨胀，变得蓬松。这是酵母在和面中使面团膨胀的主要原因。

B选项（遇水后会慢慢膨胀）：虽然面团中的某些成分（如面粉中的淀粉）在遇到水后会发生吸水膨胀，但这种膨胀效果远不及酵母发酵产生的气体膨胀效果。更重要的是，单纯的遇水膨胀并不能解释为何面团会变得如此蓬松，因为蓬松的效果主要来源于气体（如二氧化碳）在面团内部的积累。

综上所述，酵母在和面时加入，会让面团变得蓬松，主要是因为它在发酵过程中产生了二氧化碳气体。这些气体在面团内部形成气泡，随着气体的增多，面团逐渐膨胀，变得蓬松。因此，标准答案是A选项（产生二氧化碳气体）。

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