智慧树知到《舌尖上的云南》2019章节测试答案 第一章 1、【判断题】 (2分) 云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39.41万平方千米。（对） 2、【判断题】 (2分) 滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。（错） 3、【判断题】 (2分) 云南饮食文化， 是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。（对） 4、【判断题】 (2分) 民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。（对） 第二章 1、【多选题】 (2分) 关于过桥米线的吃法特色，正确的是：（忌最后吃荤食；忌先喝汤；忌不按顺序烫制配菜主料） 2、【多选题】 (2分) 以下属于云南辣菜代表的有：（全选） 4、【单选题】 (2分) “水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：（石屏烧豆腐） 5、【判断题】 (2分) 宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。（对） 6、【判断题】 (2分) 春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。（对） 第三章 1、【判断题】 (2分) 如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。（对） 2、【判断题】 (2分) 云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌。（对） 3、【判断题】 (2分) 云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。（对） 4、【判断题】 (2分) 青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。（对） 5、【判断题】 (2分) 油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。（对） 第四章 1、【多选题】 (2分) 土八碗的主要烹调手法有哪些:（全选） 2、【多选题】 (2分) 三月街还有哪些叫法：（三月街民族节；观音市；三月会；） 3、【单选题】 (2分) 哪个地方是藏香猪主产地之一？（尼汝村） 4、【单选题】 (2分) 木鼓节是哪个民族的节日。（佤族） 5、【判断题】 (2分) 六一节是文山壮族一年中较为隆重的节日，又叫过小年，简称为“六一花饭节”。（对） 第五章 1、【单选题】 (2分) 在楚雄，当开始跳起左脚舞的时候，也就是彝族一年一度彝人火把节的庆祝之日，故楚雄彝洲被称为（左脚舞）之乡。 2、【判断题】 (2分) “滇味” 是云南汉民族饮食文化加上25个少数民族风味食俗精华的总和。（对）
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