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【答案】2013秋中央电大《食品安全与营养》网上作业简答题

. 简述碳水化合物有哪些生理功能？

标准答案：

碳水化合物的生理功能：（1）供给机体代谢能量；（2）参与机体营养素的代谢过程；（3）构成机体的重要物质；（4）具有解毒功能；（5）作为食品加工中的重要原、辅材料。

. 什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？

标准答案：

营养素的生物利用率：是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。

影响营养素生物利用率的因素主要包括以下几个方面： (1)食品的消化率；(2)食物中营养素的存在形式；(3)食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素；(4)人体的需要状况与营养素的供应充足程度。

简述乳母的膳食要求原则。

标准答案：

答：（1）膳食多样化，粗细粮搭配；（2）保证供给充足的优质蛋白质；（3）多食含钙丰富的食物；（4）重视蔬菜和水果的摄入；（5）保证水分供给。

简述食品营养强化的基本要求。

标准答案：

（1）有明确的针对性；（2）易被机体吸收利用；（3）符合营养学原理；（4）稳定性高；（5）保证安全、卫生；（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状；（7）经济合理，利于推广。